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Oolong-Tee

2023-11-24T14:23:24Z

Wikiadmin: Die Seite wurde neu angelegt: „== Oolong-Tee == Dieser Tee stammt aus der chinesischen Provinz Fujian, und von den Berghängen in Taiwan. Der Oolong ist ein nur teilweise fermentierter Tee, dessen reife Blätter einen aufwändigen Verarbeitungsprozess durchlaufen. Die Blätter werden einige Stunden lang getrocknet. Danach werden sie geschüttelt, sodass die Blätter gebrochen werden, damit die Aromastoffe in der nachfolgenden Fermentation gut freigesetzt werden können. Die Fermentati…“

== Oolong-Tee ==

Dieser Tee stammt aus der chinesischen Provinz Fujian, und von den Berghängen in Taiwan. Der Oolong ist ein nur teilweise fermentierter Tee, dessen reife Blätter einen aufwändigen Verarbeitungsprozess durchlaufen. Die Blätter werden einige Stunden lang getrocknet. Danach werden sie geschüttelt, sodass die Blätter gebrochen werden, damit die Aromastoffe in der nachfolgenden Fermentation gut freigesetzt werden können. Die Fermentation dauert beim Oolong einige Stunden. Danach werden die Blätter stark erhitzt, um die Fermentation zu unterbrechen. Anschließend werden die Blätter gerollt und nochmals erhitzt (oder geröstet).
Oolong-Tees gibt es in einer großen Vielfalt mit unterschiedlichen Fermentierungsgraden, Aromen und Geschmacksnoten.
Wassertemperatur: 85° C für leicht fermentierten Oolong, 95° C für stark fermentierten Tee
Aufguss: Die Blätter mit heißen Wasser überspülen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Der Tee kann bis zu 10 Mal aufgegossen werden. Dabei aber bei jedem weiteren Aufguss die Ziehzeit um eine Minute verlängern.

Quelle: Gaylard, L. (2017). Das Teebuch (3. Auflage). München: Dorling Kindersley.

Halbfermentierter Tee

2023-11-24T14:22:44Z

Wikiadmin: Die Seite wurde neu angelegt: „== Halbfermentierter Tee == Der bekannteste Vertreter von halbfermentiertem Tee ist der Oolong-Tee.“

== Halbfermentierter Tee ==

Der bekannteste Vertreter von halbfermentiertem Tee ist der [[Oolong-Tee]].

Weißer Tee

2023-11-24T14:21:57Z

Wikiadmin: Die Seite wurde neu angelegt: „== Weißer Tee == Der vorwiegend in der chinesischen Provinz Fujian produzierte weiße Tee ist am wenigsten bearbeitet. Der Tee fermentiert während der langen Welkung (2 Tage) natürlich und leicht. Danach werden die Teeblätter bei schwacher Hitze getrocknet, sortiert und nochmals erhitzt. Es gibt verschiedene Arten von weißem Tee. Manche Arten werden aus den zarten Blättern und Spitzen gemacht, andere bestehen aus größeren Blättern und sind stär…“

== Weißer Tee ==

Der vorwiegend in der chinesischen Provinz Fujian produzierte weiße Tee ist am wenigsten bearbeitet. Der Tee fermentiert während der langen Welkung (2 Tage) natürlich und leicht. Danach werden die Teeblätter bei schwacher Hitze getrocknet, sortiert und nochmals erhitzt.
Es gibt verschiedene Arten von weißem Tee. Manche Arten werden aus den zarten Blättern und Spitzen gemacht, andere bestehen aus größeren Blättern und sind stärker fermentiert.
Weißer Tee gilt als besonders gesucht, weil er in den Blattspitzen Antioxidantien, wie Catechine und Polyphenole, enthält, die die Immunabwehr stärken.

Quelle: Gaylard, L. (2017). Das Teebuch (3. Auflage). München: Dorling Kindersley.

Grüner Tee

2023-11-24T14:21:35Z

Wikiadmin: Die Seite wurde neu angelegt: „== Grüner Tee == Grüner Tee ist fermentiert und lässt am ehesten das ursprüngliche Blatt erkennen. Das Teeblatt ist eine kleine, im Frühling gepflückte Blattknospe, die große Mengen an Nährstoffen und Ölen aus den Wurzeln enthält. Grüner Tee wird wegen seiner Frische geschätzt. Grüner Tee kann sehr unterschiedliche Formen haben: glatt, nadelartig, gekrümmt, zu Kugeln gerollt oder zu Locken gedreht. Regeln zum Aufbrühen eines grünen Tees g…“

== Grüner Tee ==

Grüner Tee ist fermentiert und lässt am ehesten das ursprüngliche Blatt erkennen. Das Teeblatt ist eine kleine, im Frühling gepflückte Blattknospe, die große Mengen an Nährstoffen und Ölen aus den Wurzeln enthält. Grüner Tee wird wegen seiner Frische geschätzt. Grüner Tee kann sehr unterschiedliche Formen haben: glatt, nadelartig, gekrümmt, zu Kugeln gerollt oder zu Locken gedreht.
Regeln zum Aufbrühen eines grünen Tees gibt es kaum. Wichtig ist allerdings: kein frisch kochendes Wasser auf die Blätter gießen.

Quelle: Gaylard, L. (2017). Das Teebuch (3. Auflage). München: Dorling Kindersley.
Quelle: Schmidt, R. (2016). Das kleine Teebuch. Wien: Braumüller.

Schwarzer Tee

2023-11-24T14:21:06Z

Wikiadmin: Die Seite wurde neu angelegt: „== Schwarzer Tee == Durchfermentierter Tee wird allgemein als schwarz bezeichnet. Schwarzer Tee wird vorrangig aus der Thea assamica oder Hybriden dieser Art hergestellt. Die aus der Assamsaatpflanze gewonnenen Blätter erzeugen eine meist deutlich dunklere Tassenfarbe und sind kräftiger im Geschmack. Zusätzlich sorgen Tannine und andere Gerbstoffe der Pflanze für eine adstringierende Wirkung in den Mundschleimhäuten. Im Fermentationsraum werden die…“

== Schwarzer Tee ==

Durchfermentierter Tee wird allgemein als schwarz bezeichnet. Schwarzer Tee wird vorrangig aus der Thea assamica oder Hybriden dieser Art hergestellt. Die aus der Assamsaatpflanze gewonnenen Blätter erzeugen eine meist deutlich dunklere Tassenfarbe und sind kräftiger im Geschmack. Zusätzlich sorgen Tannine und andere Gerbstoffe der Pflanze für eine adstringierende Wirkung in den Mundschleimhäuten.
Im Fermentationsraum werden die kleingewalzten Blatt-Teile offen und dünn geschichtet ausgelegt, damit der Sauerstoff die Zellsäfte zum Oxidieren bringt.
Schwarztee ist vollständig fermentiert. Bei der Fermentation werden die Polyphenole in Thearubigne (Farbe) und Theaflavine (Geschmack) umgewandelt.
Wassertemperatur: 100° C
Aufguss: 2 Minuten

Quelle: Schmidt, R. (2016). Das kleine Teebuch. Wien: Braumüller.

Hauptseite

2023-11-24T14:19:01Z

Wikiadmin:

<strong>Teepflanze</strong>

Die immergrüne Teepflanze gehört zur Gruppe der Kamelien. Die Blattkrone wird durch regelmäßiges Zurückschneiden auf ca. einen Meter Höhe gehalten. Die Blüten sind unscheinbar gelb/weiß. Die Saat ist grün und kugelförmig.
Die länglich ovalen Teeblätter sind seitlich gezackt und laufen spitz zu. Ausgewachsene Teeblätter sind dickfleischig und dunkelgrün. Geerntet werden nur die frisch geschossenen Triebe, die gelblich grün sind. Noch nicht aufgegangene Teeblätter (Blattknospen) sind in zarten, weißen Flaum eingehüllt.
Das frische Teeblatt besteht zu 75 % aus Wasser und zu 25 % aus festen Bestandteilen. Deren Inhaltsstoffe sind Proteine, Aminosäuren, Alkaloide, Polyphenole, Kohlenhydrate und aromatische Stoffe mit Vitaminen.

Man unterscheidet die Teearten:
* [[Schwarzer Tee]]
* [[Grüner Tee]]
* [[Gelber Tee]]
* [[Halbfermentierter Tee]]
* Roter Tee
* [[Weißer Tee]]

Quelle: Schmidt, R. (2016). Das kleine Teebuch. Wien: Braumüller.

Hauptseite

2023-11-24T14:17:32Z

Wikiadmin:

<strong>Teepflanze</strong>

Die immergrüne Teepflanze gehört zur Gruppe der Kamelien. Die Blattkrone wird durch regelmäßiges Zurückschneiden auf ca. einen Meter Höhe gehalten. Die Blüten sind unscheinbar gelb/weiß. Die Saat ist grün und kugelförmig.
Die länglich ovalen Teeblätter sind seitlich gezackt und laufen spitz zu. Ausgewachsene Teeblätter sind dickfleischig und dunkelgrün. Geerntet werden nur die frisch geschossenen Triebe, die gelblich grün sind. Noch nicht aufgegangene Teeblätter (Blattknospen) sind in zarten, weißen Flaum eingehüllt.
Das frische Teeblatt besteht zu 75 % aus Wasser und zu 25 % aus festen Bestandteilen. Deren Inhaltsstoffe sind Proteine, Aminosäuren, Alkaloide, Polyphenole, Kohlenhydrate und aromatische Stoffe mit Vitaminen.

Man unterscheidet die Teearten:
* Schwarzer Tee
* Grüner Tee
* Gelber Tee
* Halbfermentierter Tee
* Roter Tee
* Weißer Tee

Quelle: Schmidt, R. (2016). Das kleine Teebuch. Wien: Braumüller.